Manger végétal, c'est manger plus de calories?
C’est une question qui revient très souvent quand on parle d’alimentation végétale.
“Oui mais si j’arrête la viande, je vais manger plus de glucides non ?”
Et derrière cette question, il y en a souvent une autre :
“Est-ce que je vais manger plus de calories et prendre du poids ?”
La réponse honnête, c’est : ça dépend… mais pas forcément du tout pour les raisons que l’on imagine.
Le grand malentendu autour des calories
Beaucoup de gens pensent que manger végétal signifie automatiquement manger plus de calories.
En réalité, c’est souvent l’inverse.
Pourquoi ?
Parce que les aliments végétaux sont beaucoup plus riches en fibres et en eau, ce qui augmente énormément la satiété.
Prenons un exemple très simple :
100 g de steak → environ 250 kcal
100 g de lentilles cuites → environ 110 kcal
À volume équivalent dans l’assiette, les légumineuses apportent souvent moins de calories, tout en étant très rassasiantes.
C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes perdent du poids en végétalisant leur alimentation.
Mais attention : ce n’est pas automatique.
Mon expérience personnelle
Quand je suis devenu végan, je n’ai pas perdu de poids.
Et c’est normal.
Parce que je mangeais déjà beaucoup, et que je faisais beaucoup de sport.
En revanche, j’ai rapidement remarqué autre chose :
plus d’énergie
digestion plus légère
récupération sportive améliorée
Et j’ai vu le même phénomène chez mon père.
Il a simplement réduit sa consommation de viande d’environ 90 %, sans changer grand-chose d’autre… et il a perdu près de 10 kg.
Pas de régime.
Pas de restriction.
Juste une alimentation plus végétale.
“Oui mais le végétal c’est que des glucides”
C’est probablement l’une des idées reçues les plus répandues.
Oui, c’est vrai : une alimentation végétale contient souvent plus de glucides.
Mais il faut comprendre une chose essentielle :
👉 Tous les glucides ne se valent pas.
Il y a une énorme différence entre :
des glucides raffinés (pâtisseries, produits ultra-transformés)
et des glucides complets riches en fibres (légumineuses, céréales complètes, fruits, légumes)
Quand tu manges :
des lentilles
des pois chiches
du quinoa
du riz complet
Tu ne manges pas juste des glucides.
Tu manges aussi :
des fibres
des protéines
des minéraux
des vitamines
Et ces aliments ont souvent un effet très rassasiant.
C’est pour ça qu’un plat végétal bien construit peut te caler pendant des heures.
La vraie question à se poser
Le problème n’est donc pas “végétal ou pas végétal”.
La vraie question est :
Est-ce que ton alimentation est composée d’aliments bruts ou ultra-transformés ?
Parce qu’on peut très bien manger végan et consommer :
frites
chips
biscuits
plats industriels
Et là, évidemment… les calories explosent.
Mais une alimentation végétale basée sur :
légumes
légumineuses
céréales complètes
oléagineux
fruits
est souvent très équilibrée et naturellement régulatrice pour le poids.
Ce que j’observe le plus souvent
Dans la pratique, la plupart des gens qui passent au végétal :
✔ mangent un peu plus de volume
✔ mais souvent moins de calories
Et surtout, ils découvrent quelque chose d’important :
👉 on peut manger à sa faim sans se restreindre.
Et ça change tout.
Parce qu’une alimentation durable n’est pas celle où l’on se prive.
C’est celle que l’on peut tenir toute sa vie.
❓La question de la semaine
On voit effectivement beaucoup de contenus autour des air fryers en ce moment, et j’en utilise un moi-même assez régulièrement.
Le principe est simple :
c’est un mini four à air pulsé qui permet de cuire les aliments avec très peu d’huile.
L’avantage principal est donc assez clair :
👉 on peut faire des aliments croustillants avec beaucoup moins de matière grasse.
Par exemple pour :
des pommes de terre
des légumes rôtis
du tofu
des nuggets végétaux
Sur le plan de la santé, il n’y a pas de problème particulier avec un air fryer en lui-même.
Les inquiétudes viennent surtout d’une molécule appelée acrylamide, qui peut apparaître lors de cuissons très fortes (friture, four, grill).
Mais ce phénomène existe avec toutes les méthodes de cuisson à haute température, pas seulement avec l’air fryer.
La bonne pratique reste donc simple :
✔ éviter de surcuire les aliments
✔ ne pas les laisser brunir excessivement
✔ varier les modes de cuisson
Utilisé normalement, un air fryer est donc un outil pratique, mais ce n’est ni un appareil miracle ni quelque chose de dangereux.
C’est juste un moyen simple de cuisiner rapidement.
Merci d’avoir pris le temps de lire cette newsletter 🙏
Et comme toujours, si tu as une question sur l’alimentation végétale, n’hésite pas à la poser en commentaire.
On se retrouve la semaine prochaine. 🌱